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要全选并删除iPhone中的短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、在信息列表界面，长按任意一个对话。
3、这时，会出现多个选项，包括“删除对话”或“全选”，选择“全选”。
4、点击后，所有的短信都会被选中，你可以点击右下角的垃圾桶图标进行删除。
5、在弹出的提示框中点击“删除”确认删除所有短信。
这些操作无法恢复，所以在执行前请确保你真的想要删除这些短信，如果开启了短信的iCloud备份，删除后的短信仍可能在iCloud中保留一段时间，还需要检查iCloud设置并确保不再同步这些已删除的短信。
方法供参考，如果遇到操作问题，可以寻求苹果官方售后客服的帮助。